Vitamine sind wichtig für den menschlichen Stoffwechsel. Die Vitamine sorgen für eine Regulierung der Verwertung von Mineralstoffen, Kohlenhydraten und Proteinen. Umgangssprachlich werden Proteine oftmals auch Eiweiß genannt. Vitamine sind auch für den Abbau bzw. Umbau der Stoffe verantwortlich. Dadurch sind die Vitamine auch wichtig für die Energiegewinnung. Des Weiteren stärken Vitamine das Immunsystem. Beim Aufbau von Knochen, Zellen, Zähnen und Blutkörperchen sind Vitamine ebenfalls unverzichtbar, denn jedes einzelne erfüllt eine bestimmte Aufgabe. Vitamine sind organische Verbindungen und somit keine chemisch einheitliche Stoffgruppe. Vitamine liefern zwar keine Energie (so wie Mineralstoffe und Spurenelemente), der Körper braucht sie aber zwingend zur Erhaltung seiner Leistungsfähigkeit. Vitamine kommen in der unbelebten Natur nicht vor, sondern müssen von Pflanzen, Bakterien oder Tieren gebildet werden. Einige Vitamine kann der Mensch auch selber erzeugen.
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