Das Wort Rösten stammt von der Beschreibung "auf dem Rost braten". In manchen Regionen wird der Begriff Rösten auch anstatt der Bezeichnungen Braten, Grillen oder Sautieren verwendet. Beim Rösten werden pflanzliche Lebensmittel trocken und ohne Fett erhitzt (bis zu 300 Grad Celsius), um den Geschmack zu beeinflussen. Bei der Röstung entstehen kräftig schmeckende Aromen und Bitterstoffe, die beim Menschen den Appetit anregen. Geröstet werden z. B. Kaffeebohnen, Kakaobohnen, Nüsse, Getreide oder auch Malz. Bei Kaffeebohnen führen zum Beispiel helle Röstungen zu einem eher säuerlichen, aber weniger bitteren Geschmack. Dunklere Röstungen von Kaffeebohnen schmecken leicht süß, aber dafür auch bitter. Die Rösttemperatur und die Röstdauer beeinflussen den Kaffeegeschmack bei der Röstung am stärksten. In großen Röstereien werden die einzelnen Portionen Kaffeebohnen meistens für zwei Minuten bei ca. 500 Grad Celsius geröstet, was allerdings deutlich mehr Bitterstoffe hervorruft, als eine langsame und schonende Röstung. Kleine Röstereien rösten ihre Kaffeebohnen in der Regel 15 bis 18 Minuten lang, bei ungefähr 200 Grad Celsius, was einen wesentlich milderen, vollmundigeren Kaffee ergibt.
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